Ce n’est pas parce que vos Petits-Enfants ne viennent plus autant manger chez vous, que vous avez arrêté de vous concocter des bons petits plats. Du moins on l’espère !
Vous rentrez de votre sortie courses, vous vous mettez aux fourneaux pour faire votre fameux moelleux au chocolat quand vous réalisez que vous avez oublié d’acheter du beurre… Et si c’était un signe pour vous inciter à remplacer vos produits par des alternatives plus light et healthy ?
Pour vous, nous avons dégainé cette liste d’ingrédients lights et de substitution, offerte par Grand-Mercredi et ProActiv.
Les produits laitiers
Il ne s’agit pas des plus évidents à substituer, car leur texture et leur saveur varient grandement.
Lait : lait allégé “matin léger”, lait de coco light, laits végétaux sans sucre ajouté (avoine, amande, noix, soja, etc.).
- Crème liquide : lait épaissi avec de la farine de riz ou de la fécule de maïs (1 c. à s. pour 240 ml), crème légère à 3% ou 4% de matière grasse.
- Crème épaisse : ¾ de lait et ¼ de ProActiv fondu, ou lait épaissi avec farine ou fécule de maïs, lait ou crème de coco light, cottage cheese ramolli et fouetté avec de l’eau.
- Beurre : huile d’olive ou d’autres graisses (voir la catégorie “huiles et graisses” ci-dessous.) Dans un risotto ou une polenta par exemple, remplacez le beurre par une cuillère de ProActiv ou du mascarpone.
- Fromage : on a tout à fait conscience que les fromages ne sont pas interchangeables. Ce serait sacrilège que de le penser. Cependant, en fonction de l’utilité du fromage dans notre recette, on peut les substituer les uns aux autres. Par exemple si le fromage va être grillé sur un gratin, il faut choisir un fromage de consistance similaire. Voici un petit guide des fromages par consistance :
- Fromages crémeux : crème fraîche allégé, mascarpone, cottage cheese, fromage frais allégé ou yaourt 0% de matière grasse sont interchangeables.
- Fromage frais, non affiné (à pâte molle et humide) : cream cheese allégé, fromage blanc 0%, ricotta.
- Fromage à pâte molle (crémeux) : Brie et Camembert light (oui oui cela existe et lorsqu’ils sont cuits, il est plus difficile de voir la différence avec du non-allégé).
- Fromages semi-fermes ou semi-tendres : Cheddar, Edam, Gouda, Jarlsberg, mozzarella, Munster, Port-Salut, fromage suisse.
- Fromages à pâte dure : Comté, Gruyère, Manchego, Parmesan, Pecorino.
Huiles et graisses
Important à savoir : les huiles et graisses ont des points de fumée différents. Il s’agit de la température à laquelle elles se dénaturent et prennent mauvais goût.
Pour éviter les mauvaise surprises, les huiles et graisses sont regroupées en trois catégories, en fonction de leur point de fumée (et de leur goût) :
- Huiles neutres (point de fumée élevé) : huile de coco, huile de colza, huile de pépins de raisin, huile d’arachide, huile végétale.
- Huiles aromatisées (point de fumée moyen ou élevé) : huile d’avocat, huile de noix, huile d’olive, huile de sésame, huile de tournesol.
- Graisses solides (point de fumée bas) : graisse de bacon, ProActiv végétal, graisse de poulet, saindoux…
Bouillons
Dans une recette, le rôle principal du bouillon est de liquéfier l’ensemble. Ensuite, c’est d’apporter évidemment des saveurs différentes. Alors, si vous n’avez besoin que de quelques centilitres de bouillons, vous pouvez simplement le remplacer par de l’eau.
Pour les recettes qui demandent plus d’eau, gardez en tête les saveurs globales de votre plat et ajoutez à votre eau les ingrédients suivants :
eau assaisonnée à la bière ou au vin blanc, jus d’orange (sans sucre ajouté), jus de pomme (sans sucre ajouté), ProActiv fondu, lait allégé (le lait de coco est particulièrement gourmand, même light), pâte de miso, bouillon de champignons (obtenu en faisant bouillir puis tremper des champignons séchés), huile d’olive, sauce soja, thé.
Les herbes
Pour remplacer une herbe par une autre, il faut savoir qu’elles se divisent en deux catégories. Il y a les herbes à feuilles tendre que l’on consomme fraîches et les herbes à feuilles dures que l’on consomme sèches. Ces dernières dégagent plus de saveurs que les herbes fraîches, il faut donc faire attention lorsqu’on les remplace les unes par les autres. Au sein d’une même catégorie, vous pouvez (à priori) substituer n’importe quelle herbe par une autre. Vous pouvez aussi suivre le guide, et votre palais !
- Basilic : cerfeuil, coriandre, aneth, origan, menthe, persil.
- Feuilles de laurier : herbes de Provence, origan, romarin, sauge, thym.
- Cerfeuil : basilic, aneth, persil, estragon.
- Ciboulette : coriandre, ail en poudre, oignon en poudre, persil.
- Coriandre : basilic, ciboulette, persil, menthe.
- Aneth : basilic, cerfeuil, menthe, persil.
- Marjolaine : herbes de Provence, origan, romarin, sauge, thym.
- Menthe : basilic, coriandre, aneth, persil.
- Origan : feuilles de laurier, herbes de Provence, romarin, thym, sauge.
- Persil : basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, aneth, menthe, estragon.
- Romarin : feuilles de laurier, herbes de Provence, origan, thym, sauge.
- Sauge : feuilles de laurier, herbes de Provence, origan, romarin, thym.
- Estragon : cerfeuil, persil.
- Thym : feuilles de laurier, herbes de Provence, origan, romarin, sauge.
Les épices
Les épices, elles, sont divisées en quatre catégories : terreux, floral, poivré et chaud. Quand vous cherchez à remplacer une épice par une autre, choisissez-en une qui aurait le même profil de saveur.
- Terreux : poudre de curry, poudre d’ail, poudre d’oignon, curcuma, Vadouvan, zaatar.
- Floral : cardamome, coriandre, fenouil, lavande, muscade, safran, anis étoilé.
- Poivré : piment de la Jamaïque, gingembre moulu, grains de poivre, moutarde en poudre, sumac.
- Chaud : cannelle, piment (séché), poudre de chili (mélange), clous de girofle, cumin, muscade, paprika.
Restent ensuite la viande, les fruits de mer et les légumes, des aliments que nous vous conseillons d’interchanger en fonction de vos goûts et simplement en prenant en compte leur temps de cuisson.
Avec ce placard magique : vous allez sans doute découvrir de nouvelles saveurs, tout en prenant soin de votre santé (et votre ligne), et pourquoi pas réinventer vos recettes de toujours !
